幼兒園廚房刀具管理制度

 幼兒園大班午點的要求？

 點左右準備下午，組織幼兒合理有序安靜進食

 飯前組織幼兒洗手，準備餐巾紙，練習筷子等餐具。

 個別幼兒有特殊需要，可以準備口袋

 教育幼兒吃飯要有規律，禁止嘻嘻哈哈、嬉鬧，避免食物卡在喉嚨里。

 吃完飯，擺好餐桌，有秩序地活動后安靜地睡午覺。

 廚房一清二洗三消毒全稱？

 廚房標識一清二洗三消毒學校食堂幼兒園廚房消毒池洗魚洗肉洗池消毒柜消毒完畢成品半成品衛生檢驗坡口CF-三消毒PVC板xcm。

 1洗滌：洗滌餐具殘留物，放入洗滌臺或洗滌裝置用洗滌劑洗滌。

 2.

 刷子：用刷子和各種清掃用具把餐具擦干凈。

 3.

 :使用洗滌劑的餐具用清水清洗，至少清洗三次。

 4.

 消毒：用高溫、藥物或紅外線電子消毒柜消毒。

 貴州省學校食品安全管理辦法？

  貴州省學校(園)食堂、食品管理制度

 第一章總則

 第一條為了加強教育系統食堂安全管理，預防和減少師生食堂安全事故，保護師生人身財產安全，維護各級各類學校、幼兒園正常的教育教學秩序和相關工作的正常開展，請登錄《教育法》、shuminghao@

 第二條學校是學生食堂安全管理責任的主體，各級各類學校應當加強學校食堂衛生安全管理，建立健全各類管理機構，完善各類制度，保障學校師生員工人身財產安全。 忽視食堂安全管理，造成嚴重后果的，報告有關部門追究刑事責任。

 第三條學校(園)食堂管理制度主要包括以下幾個方面：

 (一)操作間管理；

 (二)倉庫管理

 (三)食堂粗加工管理

 (四)配餐間管理

 (五)食品采購驗收管理；

 (六)原料采購證登記管理；

 (七)職工體檢

 (八)從業人員知識培訓

 第二章操作間管理

 第四條學校工作場所是烹飪食品的重要場所也是保證食品衛生安全的重要環節。 有關負責人要嚴格執行學校食堂操作間管理制度。

 (一)負責烹飪加工的廚師認真學習《安全生產法》及相關衛生知識，增強其法制意識和食品衛生安全意識。

 )二)廚師要加強業務學習，熟悉各種烹飪技術，提高業務能力。

 )三)廚師應當根據食物的特性，采取合理的烹飪，盡量不破壞食物的營養價值。

 (四)烹飪的菜肴盡量改善色、香、味等感官性狀，增進進食者食欲。

 第五條學校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌、皮蛋。 四季豆、土豆等蔬菜干炒，必須高溫煮烤后再吃。 烤、烤、炒要掌握火候，且數量不能過多。 請把刀片弄均勻，使其熟透。

 操作人員在加工時必須嚴格按照衛生要求，養成良好的衛生習慣。 加工食品時不得對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不得用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后應當洗手。

 第六條食品調味應嚴格按照烹飪衛生要求。 請避免用手指直接蘸湯品嘗。 不要用勺子、鍋盛湯放進嘴里品嘗。

 第七條菜肴直接用清潔衛生消毒的容器盛放，不得用抹布或圍裙擦拭容器。

 第八條成品菜不得直接放在地上。 防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

 第九條抹布、鍋蓋、防蠅套等保持清潔，分類使用。

 第十條充分發揮“三防”設施的功能和作用。

 第條操作臺調料分類擺放，及時加蓋。

 第十二條未經食堂管理員許可，工作人員不得隨意調職，不得隨意增減廚師。

 第十三條煮好的飯菜應立即上菜間。

 第三章食堂粗加工管理

 第十四條學校食堂有關負責人應當具體制定粗加工管理制度。

 (一)包括肉類)水產品)和蔬菜原料洗滌池分開設置，且有明顯標志；

 )二)加工肉類(包括水產品)的工作臺、用具和容器，必須與加工蔬菜的工作臺、用具、容器分開使用，并有明確標識，防止交叉污染。

 )三)盛放肉類(包括水產品)的容器，不得盛放蔬菜和加工食品。 使用后必須立即消毒、清洗，才能放入蔬菜和加工食品。

 (四)加工過(含肉類)水產品的工作臺和砧板及容器，應當及時消毒、清洗晾曬。

 )五)加工蔬菜的工作臺和砧板及容器，應當及時清洗、晾曬。

 (六)保持粗加工區域清潔衛生，保持上下水暢通，及時清理地面廢棄物等垃圾。

 (七)采集的蔬菜和未經加工的蔬菜不得直接放在地上。 請放在攤子的晾衣架上，通風透氣，防止霉菌和。

 第四章倉庫管理

 第十五條學校食堂有關負責人應當具體制定有關倉庫管理制度。

 (一)食堂倉庫應當保持清潔，每日清掃，維護良好的環境衛生。

 )二)倉庫保持干燥、通風、清潔，防止物資受潮變質。

 (三)食堂倉庫應設專人值守，做到及時關門，非倉庫管理員不得任意出入。

 (四)任何人員無私心自動使用倉庫物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

后廚管理制度

 一、目的

 為給員工就餐提供一個干凈、衛生的環境，特制定本規定。

 二、適用范圍

 公司全體人員

 三、要求

 1、任何人不得私自使用、加工廚房內一切公有材料，不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款元/次。

 2、任何人不得拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者辭退。

 3、無特殊情況，任何人不得提前吃飯，并在指定區域就餐，違者罰款元/次。

 4、任何人不得在廚房內吸煙，違者罰款元/次。

 5、任何人不得在廚房內睡覺，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等，違者罰款元/次。

 6、愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，發現故意損壞者，立即開除。如因個人操作不當損壞者，按價賠償。

 7、任何人不得在冰柜中存放任何私人物品，一經發現，對廚房工作人員和當事人各罰款元/次。

 8、各人自帶餐具就餐，任何人不得使用公司餐具，各自餐具應按規定放入指定地點。

 9、所有員工都要在制定的就餐區域就餐，不得在辦公室、走廊就餐；就餐時，不得將食物，殘渣隨意扔在地面上，不允許一人占用兩張凳子。

 、任何人不得隨意浪費糧食，要量力而盛，發現惡意倒飯者，罰款元/次。

 、廚房工作人員應嚴格履行以下職能：

 ◆嚴格遵守《廚房管理規定》中各項規定，要在全體員工中起帶頭模范作用；

 ◆每日監督員工不得使用公司餐具、冰柜等廚房用品；

 ◆監督員工不得隨意浪費食物，惡意倒飯等行為，發現此行為應及時向人事部反映。

 、廚房工作人員的日常要求：

 （1）原材料和餐具擺放在指定地點；食物應保持新鮮、清潔，對未使用的食品及時放入冰柜， 冰柜不得有血水，污垢。食品要用保鮮袋封好，確保食物無變質，無異味

 （2）調味品應用固定容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.

 （3）廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除 ；工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

 （4）每天必須做清潔衛生工作，做到干凈、整潔。

 ◆要求每天清掃廚房內部地面，并拖洗干凈，以確保地面整潔防滑，垃圾桶、潲水桶周圍不得有食物、垃圾殘留地面，墻面、下水池漏處無衛生死角；

 ◆炊具，廚具、餐具每日必須清洗消毒，廚具擺放整齊，干凈，表面光亮無污跡；

 ◆對飲水機、冰柜、抽油煙設備定時清洗。

 ◆下班后要對廚房內容易發生危險的地方認真檢查，關好電源、水源、煤氣及油門等，方可離開。

 、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

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食堂衛生管理制度

 確保食品安全，維護員工健康，食堂衛生管理制度至關重要。該制度旨在強化廚房人員的衛生意識，嚴格把控食品加工和環境清潔。以下是具體規定：

 1. 廚房員工應始終穿著白色工作服和帽子，保持專業形象。

 2. 采購人員在選購食材時，必須嚴格篩選，確保食品新鮮，無霉變、變質，以防止食物中毒風險。

 3. 處理食材時，蔬菜等務必徹底清洗，先洗后切，保留食物營養，餐具每日進行高溫消毒殺菌。

 4. 廚房用品用具使用后要及時洗凈，冰箱內部應分袋存放并定期清理，保持整潔。

 5. 餐桌和地面在餐后需迅速清潔，餐椅整齊擺放，餐廳和廚房每周進行大掃除，營造干凈環境。

 6. 員工在就餐時需遵守排隊秩序，養成自覺性，維護餐廳的文明就餐氛圍。

 請所有員工積極支持食堂工作，共同維護餐廳內外的衛生環境，確保大家的用餐安全和舒適。

廚房餐具消毒制度和方法？

幼兒園廚房衛生管理制度

 幼兒園廚房衛生管理制度:

 幼兒園食堂衛生管理制度 一、倉庫保管員衛生制度 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。 4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強……

 幼兒園食堂衛生管理制度

 一、倉庫保管員衛生制度

 1.做好食品數量、質量的進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

 2.定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質量及進貨日期。

 3.散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉。

 4.食品于非食品不混放，于消毒藥品、有強烈氣味的物品，不同庫儲存。

 5.倉庫經常開窗通風，保持干燥。

 6.冰箱、冷庫經常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。

 7.經常檢查食品質量，發現食品變質、發霉、生蟲等及時處理。

 8.做好滅鼠、蠅、蟑螂等防蟲害工作。

 9.分工包干定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

 二、食品采購衛生制度

 1.采購食品前與廚房等部門聯系，做到計劃進貨。

 2.采購食品先看質量，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。

 3.采購食品向供方提出質量要求并索取檢驗證明。

 4.不符合衛生標準、要求的食品及時于供應方交涉。

 三、食品揀洗加工衛生制度

 1.蔬菜按一揀、二洗、三切的順序加工。

 2.清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

 3.肉、魚加工時注意檢查質量、有毒有害、腐敗變質食品不加工。

 4.肉類加工后無血、無毛、無污物，水產做到無鱗、無腮、無內臟。

 5.宰殺家禽放血完全、除盡毛和內臟、病、死家禽不宰殺、不加工。

 6.工具、容器沖洗干凈、葷素分開使用。

 7.工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作

 四、餐具消毒衛生制度

 1.洗消餐具按一刮、二洗、三漂、四消毒、五保潔的順序操作。

 2.幼兒食具用蒸汽法消毒，水開后分鐘，要保證消毒的時間。

 3.當天使用的餐具，當天清洗、消毒。

 4.洗消完畢將碗池，消毒池（鍋）、消毒籃、洗碗機等沖刷干凈。

 5.消毒后的食具放置在消毒櫥內。

 五、熟食專間衛生制度

 1.操作人員進專間前,必須雙手洗凈消毒，穿清潔工作衣并帶口罩。

 2.每天工作前，必須將刀、砧、抹布、操作臺面、盤子、夾子、秤盤等一切用具消毒。

 3.分菜時不用手直接接觸熟食。

 4.熟食專用冰箱內不準存放生食品和其它食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱整潔。

 5.操作人員須持有健康證上崗，專用間內不準存放與熟食無關的食品。

 六、燒煮煮透衛生制度

 1.注意食品新鮮，變質食品不蒸、不下鍋、不烘烤。

 2.燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

 3.隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透供應。

 4.不用未經消毒的容器盛熟食、不用抹布抹碗盆餐具。

 5.炒菜時勤翻動，勤洗刷炒鍋。

 6.工作結束，調料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。

 七、營養員操作衛生制度

 1.工作時要做到三白，不披肩，化妝者宜淡而大方。

 2.做好工作臺的消毒清潔工作。

 3.端盆、碗時，手指不接觸食品，

 4.分饅頭等直接入口食品要用夾具帶口罩。

 5.用過的餐具及時收回清洗、消毒。

 6.每天工作結束做好臺面、地面的清掃、整理工作。

 7.燒菜嘗味道時要用專用的碗和筷。

 八、食品從業人員個人衛生制度

 1.必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證后方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。

 2.上崗時必須穿戴清潔統一的工作衣、帽，頭發不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

 　3.上崗前后便后，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

 4.在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。

 5.操作時不吸煙，不對著食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

 6.不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理發、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

 九、配菜衛生制度

 1.切配時檢查食品質量；發現腐敗變質、有毒、有害食品不切配。

 2.工用具做到刀不銹、砧墩不霉、臺面、擦布干凈。

 3.盛放食品的盛器、容器清潔、葷素分開使用。

 4.加工海產品的刀、砧、擦布及盛器洗刷干凈后再盛放加工其他食品。

 5.放入冰箱的食品經加工清洗干凈后放入。

 6.工作結束、做好工用具、臺面及加工場所清潔衛生工作。

學校食堂消毒制度

 學生是祖國的花朵，家長與學校一定要對學生的安全進行重視起來，尤其是在學生飲食方面，學校食堂為加強學校飲食安全，防止病從口入，學校食堂對餐具、炊具、室內設施需要進行非常嚴謹的的消毒，那么接下來我們的小編為您介紹一下學校食堂消毒制度

 1、食堂對炊具、餐具的消毒，要嚴格按照“洗、沖、消”程序進行，堅持每日用餐后，用消毒柜消毒，每天對餐具用開水蒸煮-分鐘。食堂炊具、餐具的消毒有專人負責，未消毒的炊具、餐具一律禁用，消毒的炊具、餐具貯存到保潔柜內，防止交叉感染。

 2、每日對食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。泔水桶應保持清潔，并加蓋。

 3、每餐工作前，食堂工作人員必須用流水洗手后方能上崗。

 4、學生每次打飯前在廚房外用流水洗手、洗碗后，再打飯。

 5、采購滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強除“四害”工作，清除有害生物繁殖的場所。

 6、炊事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。

 7、使用藥物消毒時，必須使用經國家批準使用的藥物，正確的配制使用，保證消毒有效。

 以上是裕祥安全網

 為您提供的關于學校食堂消毒的一些知識，希望您給您帶來幫助，對于學生的健康安全，家長及學校還要多多的了解校園安全知識

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